1.鲅鱼肉清洗干（gàn）净（jìng），去（qù）掉血水和内（nèi）脏，去掉鱼刺（cì）和（hé）鱼（yú）皮，把肉剔下来（lái）

2.用（yòng）刀（dāo）剁鲅（bà）鱼肉，不断地剁（duò），觉得鱼肉开（kāi）始（shǐ）粘刀（dāo）后（hòu）就（jiù）加入少许的（de）水，剁完一面后，用刀将下面的鱼（yú）肉翻上（shàng）来接着剁

3.加入（rù）剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘（zhān）稠、很细腻（nì）的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺（shùn）一个方向不断搅拌（bàn），边搅拌边加入少许水，继（jì）续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲（jìn）

5.加入一勺盐和少许味（wèi）精（jīng）、加入少许香油，加入两（liǎng）勺花生（shēng）油，顺一个（gè）方向搅打均匀（yún）后，便可以做鱼丸了

6.锅里放大（dà）半锅凉水（shuǐ），将燃气灶火力（lì）开（kāi）最小一圈，右（yòu）手抓一块鱼糜（mí），握拳一（yī）挤便挤（jǐ）出一个小丸子，用一个汤勺放（fàng）入凉（liáng）水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边（biān）往里放（fàng）丸子，直（zhí）到鱼糜用完

7.锅中浮满（mǎn）丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往（wǎng）汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味（wèi）放（fàng）入（rù）黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅

烹饪技巧

1、边剁鱼肉边加入少（shǎo）许水，一来鱼肉（ròu）不粘刀、更省力（lì），二来鱼肉更细嫩

2、剁完一面后，用刀将（jiāng）下面（miàn）的鱼肉翻上（shàng）来接着剁，这样（yàng）不断重（chóng）复，鱼肉（ròu）剁得均匀又细腻

3、剁好的（de）鱼（yú）糜要顺一个（gè）方向（xiàng）搅打，这样使鱼糜（mí）更有（yǒu）弹（dàn）性（xìng）更上（shàng）劲

4、觉（jiào）得鱼糜太粘稠太（tài）干硬的（de）要加入适（shì）量的水继（jì）续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩（nèn）

5、搅打好的鱼糜无需（xū）加任何其他辅料，只要（yào）加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更（gèng）滑润即（jí）可

6、用手即可挤出（chū）圆润的丸子，汤勺（sháo）不粘鱼糜的窍门（mén）是：勺子用之前沾少许凉水（shuǐ）

7、丸子要（yào）凉水下锅，最（zuì）小（xiǎo）火力加热，边加（jiā）热（rè）边往（wǎng）锅里放鱼（yú）丸，这样（yàng）丸子受（shòu）热更（gèng）均匀（yún），等到最后一个丸（wán）子下锅后，开始的那些已经（jīng）成（chéng）熟浮在水面了，不会出现（xiàn）生（shēng）的生，熟（shú）的熟

8、最（zuì）后转中（zhōng）火，沸腾后关（guān）火，最（zuì）后依（yī）个人口味加入调味（wèi）料即可